En 2005, l’hôtellerie et la restauration suisse comptaient 28 004 exploitations, soit en moyenne un commerce pour 266 habitants. Selon une statistique de Gastrosuisse, les chiffres d’affaires des spiritueux et de la bière sont à la baisse ces dernières années: en 1972 par exemple, la consommation de bière représentait encore 15.3% des chiffres d’affaires totaux dans les restaurants traditionnels, contre seulement 6.4% en 2007.

Source: KATAG (2009). Kennzahlenbroschüre 2009.